Men rượu sạch Thái An hay men thuốc bắc 36 vị/ men bắc là dòng men cao cấp sử dụng men giống thuần chủng nuôi cấy trong môi trường cơ chất có đủ 36 vị thuốc bắc, bổ sung vi sinh vật có lợi vào bánh men giúp quá trình tăng hương vị và hiệu quả cho các nhà sản xuất…

Men rượu sạch Thái An là dòng men thuần chủng bản địa với đặc trưng đặc thù là cơm mềm, cho dịch đường sánh. Do đó, men thuốc bắc của Thái An không nhiều nước như các dòng men khác và hơn hết, việc nhiều nước hay ít nước không quyết định đến sản lượng rượu.

Khi sử dụng men rượu, nếu thấy cơm mềm, nếm có vị ngọt, dịch đường sánh là quá trình lên men bình thường.

Men rượu sạch Thái An là dòng men thuần chủng bản địa Việt Nam, không bổ sung enzim nên không bắt men nhanh như những dòng men có hoạt lực cao khác. Tuy nhiên nhanh hay chậm thì quá trình bắt men của men rượu sạch Thái An cũng chỉ gói gọn trong 3 ngày. Lúc cơm mềm, ra dịch là lúc số lượng nấm mốc nhân đủ số lượng và chuyển sang giai đoạn tiết enzim và chuyển hóa tinh bột.

Nếu cho enzim vào sẽ bắt cơm rất nhanh nhưng đôi khi sẽ phản tác dụng khi lượng đường tăng mạnh, ức chế hoạt động, phát triển của vi sinh vật.

Đối với dòng men bắc thuần chủng Thái An, dịch đường tiết ra trong quá trình ủ sẽ không ngọt như nhiều dòng men khác. Tuy nhiên rượu thành phẩm vẫn ngọt và giữ được hương vị nguyên liệu, thơm sâu hậu ngọt.

Với dòng men thuốc Bắc, trước nay nhiều người thường nghĩ đây là loại men cho sản lượng ít, khó làm. Tuy nhiên với Men thuốc Bắc Thái An thì khác. 

Men thuốc Bắc của Thái An với hệ vi sinh vật tuyển chọn, cùng công nghệ sản xuất hiện đại đã cho ra sản lượng tưởng chừng như không thể thực hiện được. Cụ thể, với gạo sát trắng, quá trình lên men đúng quy trình sẽ cho sản lượng từ 100 – 110 lít 40%Vol.

Trong bánh men, nếu tỷ lệ vi khuẩn, chủng mốc lạ, mốc ngoại lai chiếm số lượng lớn… thì khi sử dụng, rượu thành phẩm rất dễ bị đắng. Tuy nhiên với dòng men thuần chủng Thái An, tỷ lệ vi khuẩn, nấm mốc ngoại lai được kiểm soát chặt chẽ nên dù cho nhiều men, rượu vẫn ngọt và không bị đắng.

Có thể dùng men bắc để ủ rượu ngô nhưng khả năng lên men rất kém. Men thuốc bắc Thái An là có nguồn men giống cổ truyền, không bổ sung enzim trong khi ngô lên men rất khó và không mang lại hiệu quả.

Rắc đều men lên bề mặt cơm khi cơm được nấu chín hoàn toàn, đủ nước và tãi nguội. Nhiệt độ cơm khi rắc men không quá 28 – 32°C.

– Thời gian lên men sơ cấp ( ủ khô) từ 48 -72 giờ. Khi cơm đã nhuyễn, có nhiều dịch đường sẽ chuyển sang lên men thứ cấp (ủ ướt).

– Thời gian lên men thứ cấp (ủ ướt) từ 12-15 ngày, có thể để thời gian dài hơn. Bổ sung nước cho lên men thứ cấp từ 180 đến 220 lít nước sạch cho 100 kg gạo rượu lên men.

– Trong 2 ngày đầu ủ ướt cần mở nắp bồn, khuấy đảo đều cho giải nhiệt. Nhiệt độ trong bồn ủ không quá 35 độ

Từ ngày thứ 3 (sau khi cho nước) lắp van khóa khí một chiều cho bồn ủ rồi đậy kín đến ngày chưng cất.

– Tỷ lệ men / 100kg gạo: 2kg

– Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ảnh sáng trực tiếp

So với dòng men vi sinh thì men thuốc bắc Thái An khó làm hơn nhưng với những dòng men thuốc bắc chung (không bổ sung enzim), men Thái An làm dễ hơn.

Men bột và men quả của Thái An không có bất cứ sự khác biệt nào. Bởi men bột là loại men được xay từ chính những bánh men thành phẩm. Thái An vẫn khuyến khích khách hàng mua men quả/nguyên bánh song với những cơ sở nhỏ lẻ, không có máy xay men chuyên dụng, khi men quả đưa vào máy xay sẽ không được mịn, và nếu xay lâu men sẽ nóng, ảnh hưởng tới hoạt lực của nấm men.

Do đó, Men rượu sạch Thái An tung ra cả 2 phiên bản men xay sẵn và nguyên bánh để phục vụ nhu cầu và hỗ trợ quý khách hàng.