Men thuốc Bắc Thái An TA-36

Men thuốc bắc Thái An – dòng men cao cấp sử dụng men giống thuần chủng bản địa Việt Nam, được nuôi cấy trong môi trường cơ chất có đủ 36 vị thuốc Bắc. Hệ vi sinh vật gồm nấm men, giả nấm men, nấm sợi… sử dụng làm men giống được tuyển chọn từ những bánh men cổ truyền.

Nguồn men giống này được phân lập, nuôi cấy, nhân giống tại Khoa công nghệ sinh học Viện Hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam. Đây là sản phẩm khoa học công nghệ trong chương trình hợp tác nghiên cứu giữa công ty TNHH Kỹ thuật và công nghệ Thái An và PGS.TS Vũ Văn Hạnh Viện Hàn Lâm Khoa học và công nghệ Việt Nam.

Thông tin về Men thuốc Bắc Thái An

Chỉ tiêu chất lượng – Thành phần Men thuốc Bắc Thái An

– Độ ẩm: ≤ 14%/g

– Nấm men: < 10^9 CFU/g

– Hàm lượng đường: < 12%

Thành phần: Bột gạo, cám gạo, 36 vị thuốc Bắc, nấm sợi, nấm men Saccharomyces cerevisiae, giả nấm men, lợi khuẩn…

– Tỷ lệ men: 02kg/100kg gạo

 

Ưu điểm của Men thuốc Bắc Thái An

+ Rượu thơm tự nhiên mùi nguyên liệu, không tạo mùi hắc giống mùi cồn thực phẩm.

+ Hậu vị ngọt, êm và mềm ngay khi chưng cất.

+ Sản lượng cao: Đối với gạo sát trắng, quá trình lên men đúng quy trình sẽ cho sản lượng từ 100 – 110 lít 40%Vol. (Độ thủy kế trong môi trường nhiệt độ 20oC).

Sự khác biệt trong quy trình sản xuất:

Men thuốc Bắc Thái An với tiêu chuẩn sản xuất 5 CÓ

Dưới đây là video quy trình sản xuất men rượu sạch Thái An

• Sử dụng men giống thuần chủng bản địa: Nguồn men giống được lựa chọn từ nhiều vùng miền khác nhau, những bánh men này được phân lập, nuôi cây chọn lọc ra những chủng nấm men nấm mốc có nhiều ưu điểm để nhân giống giữ giống, tại khoa công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam.
• Môi trường cơ chất nhân giống nấm men sử dụng đủ 36 vị thuốc bắc. Nguồn thuốc bắc chất lượng được sử dụng trong điều trị đông y.
• Quy trình sản xuất khép kín, thiết bị đồng bộ, môi trường đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế tối đa nhiễm khuẩn trong quá trình nhân giống.
• 100% các lô sản xuất đều được kiểm tra, KCS trước khi xuất xưởng. Mỗi lô sản xuất đều được lưu mẫu và nuôi cấy đếm số lượng khuẩn lạc, mặt khác tại trung tâm sản xuất men có khu vực cho sản xuất rượu nhằm kiểm chứng thực tế chất lượng mỗi mẻ men.
• Sản phẩm men được sấy khô trong phòng sấy kiểm soát nhiệt độ thấp trong thời gian dài, không chịu tác động yếu tố thời tiết.

Hướng dẫn sử dụng Men thuốc Bắc Thái An

– Rắc đều men trên bề mặt cơm (cơm đã được nấu chín hoàn toàn, đủ nước và tãi nguội). Nhiệt độ của cơm khi rắc men không nóng quá 28-32 độ C. Cơm trộn men đưa vào khay lên men chuyên dụng hoặc chậu, Phủ vải mềm hoặc nilon tránh khô bề mặt. Thời gian lên men sơ cấp (ủ khô) từ 48-72 giờ.

Khi cơm nhuyễn có nhiều dịch đường chuyển sang bồn lên men thứ cấp, tiếp tục ủ khô trong 24 giờ sau đó cho 180-220 lít nước sạch RO/ 100kg gạo. Trong 2-3 ngày đầu khi cho nước, nắp bồn mở hoàn toàn, khuấy đảo cho thoát nhiệt, từ ngày thứ 3 thứ 4 trở đi đậy nắp bồn kín và lắp van khóa khí một chiều. Thời gian lên men thứ cấp (ủ ướt) từ 12-15 ngày, có thể để thời gian dài hơn.

Bảo quản Men thuốc Bắc Thái An

Nơi thoáng mát, trong môi trường có nhiệt độ thấp hơn 30°C, tránh ánh sáng trực tiếp.

Lưu ý khi sử dụng Men thuốc Bắc Thái An

– Men rượu sạch Thái An là dòng men thuốc Bắc, sử dụng nấm men thuần chủng Việt Nam

– Cần kiểm soát nhiệt độ phòng ủ từ 28-32 độ C, môi trường lên men đảm bảo ATVSTP, tránh nhiễm khuẩn.

– Trong 2-3 ngày đầy ủ ướt nên mở nắp bồn, khuấy đảo 4-5 lần/ ngày giúp dịch lên men không bị nóng.