Men Ngọt

Men ngọt thường được sử dụng để làm cơm rượu (nếp cái, nếp cẩm) hoặc rượu ba trăng, rượu bách nhật. Thành phần chính của men ngọt là nấm sợi, thuốc bắc và bột gạo. Ủ cơm rượu, làm rượu bằng men ngọt cho hương vị ngọt ngào, thanh mát, mùi thơm tự nhiên kích thích khứu giác.

Men ngọt là men gì?

Men ngọt là một loại men rượu được sử dụng phổ biến ở nước ta, có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành dạng dịch đường có vị ngọt đậm đà, thơm dịu. Trong men ngọt có chứa thành phần chính là nấm sợi. 

Men rượu ngọt thường được dùng để sản xuất ra các loại rượu như rượu bách nhật, rượu ba trăng, rượu vang ngọt… đặc biệt men ngọt thường được dùng để làm cơm rượu (thường ăn vào Tết đoan ngọ 5/5 hàng năm). 

Cách làm men rượu ngọt ngay tại nhà

Hiện nay, có rất nhiều cách để có thể tạo ra bánh men ngọt. Trên mạng xã hội cũng xuất hiện rất nhiều cách làm khác nhau, đáp ứng nhu cầu của mỗi người. Dưới đây là cách làm men rượu ngọt ngay tại nhà đơn giản và phổ biến nhất. 

Các bước để làm bánh men rượu ngọt , bao gồm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu:

Đối với gạo:Sử dụng những loại gạo cũ, gạo giống khô như khang dân, Q5… Đem gạo đi ngâm trong khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó để khô bớt nước và mang đi xay thành bột mịn. 

Men giống: Sử dụng loại men giống phù hợp cho quá trình lên men rượu. 

Bài thuốc bắc: Tùy vào khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình mà có thể sử dụng bài thuốc bắc cho bánh men, mục đích nhằm tăng hương vị cho rượu thành phẩm. 

Bước 2: Làm ráo bột

Cho bột gạo đã xay mịn vào túi vải và vắt kiệt nước (với trường hợp xay nước)

Bước 3: Trộn hỗn hợp

Cho men giống, các vị thuốc bắc và bột gạo trộn lẫn cùng nhau. Cần trộn đều tránh tình trạng chỗ nhiều thuốc bắc chỗ ít hoặc phân bổ vi sinh vật không đều, ảnh hưởng tới sự phát triển của hệ vi sinh vật trong bánh men. 

Sau khi hỗn hợp trộn đểu sẽ đem đi tạo hình bánh men và đưa đi nhân giống. Trong khoảng thời gian nhân giống cần kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và không phụ thuộc vào yếu tố môi trường, ngoại cảnh. 

Bước 4: Sau quá trình nhân giống, men sẽ được đem đi sấy khô kiệt và sử dụng. 

Lưu ý: Trong quá trình làm men tại nhà, cần kiểm tra và tuân thủ tuyệt đối quy trình sản xuất men rượu ngọt, để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt, chất lượng men đảm bảo và đồng đều. 

Men rượu ngọt Thái An

Men rượu ngọt Thái An là men gì?

Men ngọt Thái An là dòng sản phẩm men thuần chủng bản địa Việt Nam. Men có thành phần bao gồm nấm sợi, thuốc bắc và bột gạo. Nguồn men giống sử dụng làm men ngọt Thái An được phân lập, nuôi cấy và nhân giống tại Khoa Công nghệ sinh học ( Viện hàn lâm khoa học công nghệ Việt Nam)

Men rượu ngọt do Thái An sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, tiên tiến. Mọi khâu sản xuất đều được thực hiện khép kín, nghiêm ngặt từ khâu đầu vào nguyên liệu tới KCS sản phẩm trước khi xuất kho thành phẩm. 

Men thường được sử dụng để ủ cơm rượu (rượu nếp cẩm, nếp cái hoa vàng…). Bên cạnh đó, men cũng được dùng làm rượu nếp cẩm, rượu nếp sữa, rượu bách nhật, rượu ba trăng, rượu nếp than…

Thông tin về Men Rượu Ngọt Thái An

Chỉ tiêu chất lượng – Thành phần

– Độ ẩm: ≤ 14%/g 

Thành phần: Nấm sợi, thuốc bắc, bột gạo…

– Tỷ lệ men: 1kg men ngọt/50kg gạo. 

Là sản phẩm khoa học công nghệ trong chương trình hợp tác giữa Công ty TNHH Kỹ thuật & Công nghệ Thái An (Thiết bị Thái An) và Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam, men rượu ngọt Thái An có các ưu điểm nổi bật sau:

+ Cơm rượu ủ từ men ngọt cho vị ngọt thanh mát, hương vị say đắm

+ Dịch đường có vị ngọt, sánh

+ Rượu, cơm rượu có mùi thơm tự nhiên, kích thích rác quan và đưa miệng khi dùng.

Sự khác biệt của men rượu ngọt Thái An

Là một trong những sản phẩm nổi bật của Men rượu sạch Thái An, men ngọt Thái An mang trong mình “3 KHÔNG” ‘5 CÓ” để tạo nên sự khác biệt khó lẫn. 

• “3 KHÔNG” của men rượu ngọt Thái An là:

Không sử dụng hương liệu

Không sử dụng men giống Trung Quốc

Không sử dụng hóa chất

• “5 Có” của men rượu ngọt Thái An là:

+ Sử dụng nguồn men giống thuần chủng: Men rượu ngọt Thái An sử dụng nguồn men giống tuyển chọn, được phân lập, nuôi cấy và nhân giống tại Khoa Công nghệ sinh học (thuộc Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam).

+ Quy trình sản xuất men 5S: Quy trình sản xuất men ngọt diễn ra khép kín, trang thiết bị đồng bộ, hiện đại và môi trường đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhờ đó, hạn chế tối đa việc nhiễm khuẩn khi nhân giống. 

+ KCS sản phẩm trước khi xuất kho thành phẩm: Toàn bộ các lô/mẻ men rượu đều được kiểm tra trước khi xuất kho. Ngoài việc lưu mẫu và nuôi cấy đếm số lượng khuẩn lạc mỗi lô sản xuất, trung tâm còn trực tiếp kiểm tra chất lượng men bằng việc sản xuất rượu ngay tại trung tâm.

+ Môi trường cơ chất: Men ngọt Thái An có môi trường cơ chất nhân giống sử dụng thuốc bắc chất lượng, tăng hương vị nhưng không bị nồng gắt.

+ Sấy khô kiệt, độ ẩm thấp: Sau quá trình nhân giống, men được đưa đi sấy kiệt trong phòng sấy, có kiểm soát nhiệt độ trong thời gian dài, không chịu tác động của ngoại quan, nhiệt độ.

Hướng dẫn sử dụng men rượu ngọt Thái An

Để sử dụng men rượu ngọt Thái An, bạn thực hiện theo các bước sau:

– Tiến hành rắc đều men lên bề mặt cơm (cơm phải được nấu chín hoàn toàn, đủ nước và tãi nguội). Nếu muốn cơm nếp lên men nhanh, ngọt hơn thì có thể bổ sung thêm đường trắng trong quá trình trộn men với cơm.

– Sau khi cơm và men được trộn đều, cho cơm vào khay/bình thủy tinh để lên men. Lưu ý chỉ cho khoảng 2/3 dung tích của khay/ bình. 

– Ủ cơm trong khoảng thời gian từ 2-3 ngày, lúc này sẽ thấy cơm dậy nước và có mùi thơm dễ chịu, kích thích khứu giác. 

Men rượu sạch Thái An – thương hiệu men nổi tiếng uy tín

Men rượu sạch Thái An là thương hiệu nổi tiếng, uy tín trong lĩnh vực cung cấp giống men thuần chủng bản địa tại Việt Nam. Trung tâm nghiên cứu & thực nghiệm sản xuất men rượu sạch được đặt tại Lương Tài, Bắc Ninh, quy mô 5000m2. 

Nguồn men giống sử dụng làm men rượu Thái An được tuyển chọn từ bánh men cổ truyền, được phân lập, nuôi cấy và nhân giống tại Khoa Công nghệ sinh học (thuộc Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam). Hàng tuần, nguồn men này sẽ được đưa về Trung tâm nghiên cứu & thực nghiệm sản xuất rượu – men rượu sạch Thái An để phục vụ cho quy trình sản xuất men rượu. 

Mọi công đoạn trong quy trình sản xuất men rượu được thực hiện trên dây chuyền công nghệ hiện đại, được kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn, đảm bảo ATVSTP và cho ra những mẻ men chất lượng, ổn định tới tay khách hàng. 

Hiện tại, Men rượu sạch Thái An chịu trách nhiệm sản xuất & phát triển các dòng men như men thuốc bắc 36 vị (TA-36 Pro); men lá Thái An, men hoa quả, men enzym và men rượu ngọt. 

Quý khách hàng có nhu cầu sử dụng men rượu ngọt Thái An, vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT & CÔNG NGHỆ THÁI AN

Add: Số 7, TT10, Foresa 2, Dự án khu nhà ở sinh thái Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Hotline: 0969 448 468

Website: thietbithaian. com