GIỚI THIỆU MEN RƯỢU SẠCH THÁI AN

+ Rượu thơm tự nhiên mùi nguyên liệu, không tạo mùi hắc giống mùi cồn thực phẩm.

+ Hậu vị ngọt, êm và mềm ngay khi chưng cất.

+ Sản lượng cao: Đối với gạo sát trắng, quá trình lên men đúng quy trình sẽ cho sản lượng từ 100 – 110 lít 40%Vol. ( Độ thủy kế trong môi trường nhiệt độ 20oC)

Chỉ tiêu chất lượng – Thành phần – Độ ẩm: ≤ 14%/g

– Nấm men: < 10^9 CFU/g

– Hàm lượng đường: < 12%

– Thành phần: Bột gạo, cám gạo, 36 vị thuốc Bắc, nấm sợi, nấm men Saccharomyces cerevisiae, giả nấm men, lợi khuẩn … – Tỷ lệ men: 02kg/100kg gạo.

– Rắc đều men lên bề mặt cơm khi cơm được nấu chín hoàn toàn, đủ nước và tãi nguội. Nhiệt độ cơm khi rắc men không quá 28 – 32°C. – Thời gian lên men sơ cấp ( ủ khô) từ 48 -72 giờ. Khi cơm đã nhuyễn, có nhiều dịch đường sẽ chuyển sang lên men thứ cấp (ủ ướt). – Thời gian lên men thứ cấp (ủ ướt) từ 12-15 ngày, có thể để thời gian dài hơn. Bổ sung nước cho lên men thứ cấp từ 180 đến 220 lít nước sạch cho 100 kg gạo rượu lên men. – Trong 2 ngày đầu ủ ướt cần mở nắp bồn, khuấy đảo đều cho giải nhiệt. Nhiệt độ trong bồn ủ không quá 35 độ C. Từ ngày thứ 3 (sau khi cho nước) lắp van khóa khí một chiều cho bồn ủ rồi đậy kín đến ngày chưng cất.