Chọn bánh men màu trắng ngà, màu bồ hóng bếp có chuẩn?

Theo kinh nghiệm của người xưa truyền lại, nên chọn bánh men có màu trắng ngà hoặc màu bồ hóng bếp. Vậy điều này có chuẩn và tại sao lại lựa chọn bánh men dựa trên đặc điểm đó? Hãy cùng theo dõi bài viết của Thiết bị Thái An để nắm được thông tin nhé. 

Theo kinh nghiệm của người xưa nấu rượu, rằng ‘Chọn men chọn màu trắng ngà hoặc màu bồ hóng bếp”. Vậy cách chọn này có đúng và tại sao men lại có màu bồ hóng bếp?

Sau khi bánh men được thành hình, trên bề mặt men sẽ có các nấm sợi phát triển (bao phủ lên bề mặt của bánh men). Trong nấm sợi (hay còn gọi là nấm mốc) có mốc vàng và mốc đen nhưng quá trình nảy trồi trên bề mặt mới xuất hiện, bao giờ cũng kết thành tơ sợi như mạng nhện.

Ở giai đoạn ra men đúng thời điểm, nấm sợi giai đoạn đầu đều cho màu trắng (kể cả là nấm đen hay nấm vàng). Trường hợp nếu để quá thời gian nhân giống (già men), bánh men sẽ chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.

Thông thường men sản xuất ra sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi xám đen là do men già. Còn đối với men có màu bồ hóng là theo cách làm cũ của các thế hệ trước. Xưa kia, việc sản xuất men không dùng trong ngày 1 ngày 2 mà sẽ sử dụng quanh năm.

Để tránh mối mọt hay hỏng men, các cụ thời xưa thường treo lên gác bếp, hong khói để việc bảo quản được dài hơn. Việc treo bếp, hun khói thường xuyên sẽ giúp men bắt nhiệt bắt khói, khiến bánh men chuyển sang màu cánh gián. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng tới chất lượng.

Qua chia sẻ trên, Men Rượu Sạch Thái An hi vọng giúp quý khách hàng có thêm thông tin về màu sắc của bánh men.

Quý khách hàng có nhu cầu sử dụng Men rượu sạch Thái An – dòng men thuần chủng bản địa Việt Nam, vui lòng liên hệ hotline 0969 448 468 để được tư vấn và nhận chính sách ưu đã tốt nhất.